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Una receta muy colombiana para terminar el año y empezar cómo se debe.

Como todas las comidas tradicionales en el mundo cada casa tiene su propia manera de prepararlas, poniéndole su propio sello, haciendo pequeñas variaciones según las costumbres de la familia.

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El Ajiaco Santafereño  tiene tres tipos de papa que le dan esa cremosidad característica gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante es la criolla que se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza. Los otros dos tipos de papa que incluye la receta son variedades regionales que se conocen localmente como papa pastusa de color morado por fuera y blanca por dentro con una textura más firme y papa sabanera que es el intermedio entre la papa criolla y la papa pastusa. El ingrediente clave del ajiaco es una hierba local que se llama GUASCA que le aporta su sabor característico.

El ajiaco también incluye mazorca  dulce, pollo desmenuzado, alcaparras y Crema de Leche Alpina para terminar con broche de oro esta deliciosa sopa típica colombiana, además puede servirse acompañado de arroz blanco y aguacate.


Esta es nuestra versión Alpina del Ajiaco Santafereño…

  • Para 6 porciones necesitamos:
  • 3 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
  • 3 mazorcas de maíz dulce cortadas cada una en tres
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 ramas de cebolla junca
  • 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 2 tazas de papa criolla pelada y picada en trozos medianos
  • 3 papas pastusas peladas y cortadas en rodajas
  • 3 papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas
  • 1/3 de taza de guascas
  • 12 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 1 taza de Crema de Leche Alpina
  • ½ taza de alcaparras para servir
  • 2 aguacates en su punto
  • 6 Porciones de arroz blanco cocido (opcional)

En una olla grande con 2 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla blanca hasta que esté transparente, incorporamos el pollo las mazorcas el cilantro, el ajo y las ramas de cebolla junca, agregamos el agua y llevamos a fuego alto para cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté suave y bien cocido.

Retiramos las pechugas y las ramas de cebolla del caldo y reservamos el pollo.

Agregamos las rodajas de papa pastusa, las de papa sabanera y las guascas. Bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos por 20 minutos más.

Destapamos la olla y agregamos la papa criolla en trozos, cocinamos a fuego lento por 25 minutos hasta que esta última empiece a deshacerse en el caldo.

Sazonamos con sal y pimienta.

Servimos Caliente con el pollo desmechado en cada plato, finalizamos con un toque de Crema de Leche Alpina y alcaparras.

Acompañamos nuestro Ajiaco con arroz blanco y aguacate.

Compartir tradiciones es recordar las raíces que nos unen, disfruta de este delicioso Ajiaco Santafereño con todo el sabor de los hogares Bogotanos.


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