Técnicas especiales de cocina: Blanqueado

A todos nos ha pasado, estar en frente de un plato y que se nos haga agua la boca con solo verlo. Y es que la comida entra por los ojos, por eso el blanqueado es un método de cocción que debemos conocer para sacar lo mejor de los vegetales y algunos mariscos.

Resalta el color de tus vegetales y que se vean más provocativos es posible con esta técnica.

Conócela  en este video y no pararás de usarla.

¿Qué es el blanqueado?

El blanqueado es una técnica de cocción húmeda que se caracteriza por su corta duración, ayuda a conservar y realzar el color de las comidas y a prevenir el crecimiento de bacterias. 

Pasos para blanquear vegetales

Paso 1: Ebullición fuerte

El primer paso será llevar el agua a ebullición fuerte.

Paso 2: Colocar los alimentos

Luego introducir el alimento y dejarlo el tiempo necesario según características y función final

Paso 3: Choque térmico

Después haremos un choque térmico con un poco de agua con hielo en un bowl para que la cocción no continúe.

Recomendaciones para blanqueado

1. Los alimentos que más se blanquean son los vegetales. La diferencia entre una ensalada con vegetales blanqueados y una con vegetales sin blanquear es total, pues realza y fija los colores de modo que se verán más brillantes.
   
   Fíjate  el video el brócolis el blanqueado tiene colores mucho más brillantes y llamativos, al igual que estas zanahorias.
   
   
   
   
2. Para los vegetales que son rojos o morados vamos a adicionar 1 cucharada de vinagre al agua, así sus colores quedarán fijos, por ejemplo al repollo morado o a los rábanos.
   
   
3. Otro de los motivos por los cuales se blanquea un alimento es para conservarlos por más tiempo. Las altas temperatura minimizan la actividad de las enzimas, así se podrán llevar a un recipiente hermético, cortados para luego tenerlos listos para usar.
   
   
4. Ten en cuenta que el blanqueado no es solo para los vegetales. Cuando hacemos un ceviche por ejemplo, es bueno blanquear los camarones. Las altas temperaturas ayudarán a reducir ciertas bacterias.
   
   
5. El tiempo que deben permanecer en el agua hirviendo depende del tamaño y la dureza del ingrediente, por ejemplo:

* Las zanahorias cortadas en julianas medianas necesitarán entre 40 y 60 segundos

* Las manzanas entre 30 y 40 segundos

* Los brócolis tardaran entre minuto y minuto y medio al igual que los espárragos y la coliflor

* Si estás preparando un salteado, lo mejor será cortar los ingredientes antes de blanquearlos