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Rollo de Cerdo relleno con Queso Tilsit Ahumado y salsa de piña

Autor: Óscar Pérez

80 Min.

Rollo de Cerdo relleno con Queso Tilsit Ahumado y salsa de piña

Por tipo de plato

Receta|No Premium

Mundo Alpina

Recetas>Rollo de Cerdo relleno con Queso Tilsit Ahumado y salsa de piña

Descripción

Esta Navidad regala nuevas experiencias de sabor, prepara en casa este rollo de cerdo relleno que Óscar Pérez nuestro chef tiene en esta receta ¡Fácil y delicioso!

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Queso Tilsit Ahumado Alpina

Mantequilla con sal Alpina

Néctar Frutto

Ingredientes

Para el rollo

1 libra de cañón de cerdo entero

1 cucharada de mostaza a la antigua

Salpimienta

 

Para el relleno

1/4 de taza de hojas frescas de salvia

1/2 pera verde, sin pelar, cortada a la mitad y tajada finamente

1/2 taza de Queso Tilsit Ahumado Alpina rallado

Salpimienta

Aceite de oliva necesario para sellar

1/2 metro de cordel

 

Para la salsa

1/2 cucharada de Mantequilla con sal Alpina  

1/4 de taza de piña fresca, pelada y cortada en cubos de 0.5 cm x 0.5 cm

2 cucharadas de cebolla larga finamente picada parte blanca y verde

1 cucharadita de harina de trigo

1/2 cucharadita de caldo de gallina desmenuzado

1/4 de taza de vino blanco

1/2 taza de Néctar Frutto de Durazno Alpina

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 cucharada de miel de abejas

Sal y pimienta al gusto

 

 

Para la vinagreta de manzana

1 cucharada de Néctar Frutto de Manzana Alpina

1/4 de cucharadita de sal

4 de cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharada de miel

1/4 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2 cucharada de mostaza Dijon

Preparación

Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC

  1. Para el rollo Ponga el cañón de cerdo sobre una superficie de trabajo plana y con un cuchillo realice una incisión a lo largo de todo el cañón sin cortarlo del todo, siga el corte hasta formar un rectángulo delgado. Con el cañón extendido frote con la mostaza en toda su superficie y agregue la salpimienta al gusto.
  2. Para el relleno Distribuya sobre el cañón extendido de forma uniforme, la salvia, la pera, el Queso Tilsit Ahumado, respetando una tercera parte del borde del cañón sin rellenar para facilitar el enrollado.Enrolle cerciorándose de que el tejido graso quede por fuera y luego anúdelo con cada una de las tiras de cordel.  En una sartén antiadherente, a calor medio alto, caliente un poco aceite y selle el rollo por todos sus lados de 5 a 7 minutos, retire de la sartén, transfiera el rollo a la rejilla, que está sobre la lata y hornee por 30 a 40 minutos dependiendo del grosor o a una temperatura interna del rollo de 160ºF o 72ºC  Retire del horno, deje reposar por 5 minutos y porción a su gusto.
  3. Para la salsa En una sartén antiadherente a calor medio alto, derrita la Mantequilla Alpina con sal, adicione la piña y cocine por 5 a 7 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que la piña se caramelice un poco, adicione la cebolla y cocine por 2 a 3 minutos más, adicione la harina, el caldo y cocine por 1 minutos más sin dejar de mezclar, vierta el vino y cocine por 30 segundos permitiendo que se libere el alcohol, vierta el Néctar de Frutto de Durazno Alpina, la mostaza, la miel y salpimiente al gusto, cocine por 5 a 7 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que tenga consistencia de salsa.
  4. Para la vinagreta de naranja En vaso de la licuadora adicione el Néctar Frutto de Manzana, la sal, la canela, la miel, el vinagre de frutas y a baja velocidad mezcle por 30 segundo. Luego adicione el aceite en forma de hilo hasta terminar. Luego mezcle a alta velocidad por 30 segundos más. Reserve.

Ingredientes

Para el rollo

2 libras de cañón de cerdo entero

2 cucharadas de mostaza a la antigua

Salpimienta

 

Para el relleno

1/2 taza de hojas frescas de salvia

1 pera verde, sin pelar, cortada a la mitad y tajada finamente

1 tazas de Queso Tilsit Ahumado Alpina rallado

Salpimienta

Aceite de oliva necesario para sellar

1/2 metro de cordel

 

Para la salsa

2 cucharadas de Mantequilla con sal Alpina 

1/3 de taza de piña fresca, pelada y cortada en cubos de 0.5 cm x 0.5 cm

1/2 taza de cebolla larga finamente picada parte blanca y verde

3 cucharaditas de harina de trigo

1 cucharadita de caldo de gallina desmenuzado

1/3 de taza de vino blanco

1 1/2 taza de Néctar Frutto de Durazno Alpina

4 cucharadas de mostaza a la antigua

3 cucharadas de miel de abejas

Sal y pimienta al gusto

 

Para la vinagreta de manzana

3 cucharadas de Néctar Frutto de Manzana Alpina

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de miel

1/2 cucharada de vinagre de vino tinto

1/4 de taza de aceite vegetal

1 cucharada de mostaza Dijon

Preparación

Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC

  1. Para el rollo Ponga el cañón de cerdo sobre una superficie de trabajo plana y con un cuchillo realice una incisión a lo largo de todo el cañón sin cortarlo del todo, siga el corte hasta formar un rectángulo delgado. Con el cañón extendido frote con la mostaza en toda su superficie y agregue la salpimienta al gusto.
  2. Para el relleno Distribuya sobre el cañón extendido de forma uniforme, la salvia, la pera, el Queso Tilsit Ahumado, respetando una tercera parte del borde del cañón sin rellenar para facilitar el enrollado.Enrolle cerciorándose de que el tejido graso quede por fuera y luego anúdelo con cada una de las tiras de cordel.  En una sartén antiadherente, a calor medio alto, caliente un poco aceite y selle el rollo por todos sus lados de 5 a 7 minutos, retire de la sartén, transfiera el rollo a la rejilla, que está sobre la lata y hornee por 30 a 40 minutos dependiendo del grosor o a una temperatura interna del rollo de 160ºF o 72ºC  Retire del horno, deje reposar por 5 minutos y porción a su gusto.
  3. Para la salsa En una sartén antiadherente a calor medio alto, derrita la Mantequilla Alpina con sal, adicione la piña y cocine por 5 a 7 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que la piña se caramelice un poco, adicione la cebolla y cocine por 2 a 3 minutos más, adicione la harina, el caldo y cocine por 1 minutos más sin dejar de mezclar, vierta el vino y cocine por 30 segundos permitiendo que se libere el alcohol, vierta el Néctar de Frutto de Durazno Alpina, la mostaza, la miel y salpimiente al gusto, cocine por 5 a 7 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que tenga consistencia de salsa.
  4. Para la vinagreta de naranja En vaso de la licuadora adicione el Néctar Frutto de Manzana, la sal, la canela, la miel, el vinagre de frutas y a baja velocidad mezcle por 30 segundo. Luego adicione el aceite en forma de hilo hasta terminar. Luego mezcle a alta velocidad por 30 segundos más. Reserve.

Ingredientes

Para el rollo

3 libras de cañón de cerdo entero

3 cucharadas de mostaza a la antigua

Salpimienta

 

Para el relleno

1 taza de hojas frescas de salvia

1 1/2 pera verde, sin pelar, cortada a la mitad y tajada finamente

1 1/2 tazas de Queso Tilsit Ahumado Alpina rallado

Salpimienta

Aceite de oliva necesario para sellar

1 metro de cordel

 

Para la salsa

2 cucharadas de Mantequilla con sal Alpina 

1/3 de taza de piña fresca, pelada y cortada en cubos de 0.5 cm x 0.5 cm

1/2 taza de cebolla larga finamente picada parte blanca y verde

3 cucharaditas de harina de trigo

1 cucharadita de caldo de gallina desmenuzado

1/3 de taza de vino blanco

1 1/2 taza de Néctar Frutto de Durazno Alpina

4 cucharadas de mostaza a la antigua

3 cucharadas de miel de abejas

Sal y pimienta al gusto

 

Para la vinagreta de manzana

3 cucharadas de Néctar Frutto de Manzana Alpina

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

2  cucharada de miel

1  cucharada de vinagre de vino tinto

½ taza de aceite vegetal

2  cucharadas de mostaza Dijon

Preparación

Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC

  1. Para el rollo Ponga el cañón de cerdo sobre una superficie de trabajo plana y con un cuchillo realice una incisión a lo largo de todo el cañón sin cortarlo del todo, siga el corte hasta formar un rectángulo delgado. Con el cañón extendido frote con la mostaza en toda su superficie y agregue la salpimienta al gusto.
  2. Para el relleno Distribuya sobre el cañón extendido de forma uniforme, la salvia, la pera, el Queso Tilsit Ahumado, respetando una tercera parte del borde del cañón sin rellenar para facilitar el enrollado.Enrolle cerciorándose de que el tejido graso quede por fuera y luego anúdelo con cada una de las tiras de cordel.  En una sartén antiadherente, a calor medio alto, caliente un poco aceite y selle el rollo por todos sus lados de 5 a 7 minutos, retire de la sartén, transfiera el rollo a la rejilla, que está sobre la lata y hornee por 30 a 40 minutos dependiendo del grosor o a una temperatura interna del rollo de 160ºF o 72ºC  Retire del horno, deje reposar por 5 minutos y porción a su gusto.
  3. Para la salsa En una sartén antiadherente a calor medio alto, derrita la Mantequilla Alpina con sal, adicione la piña y cocine por 5 a 7 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que la piña se caramelice un poco, adicione la cebolla y cocine por 2 a 3 minutos más, adicione la harina, el caldo y cocine por 1 minutos más sin dejar de mezclar, vierta el vino y cocine por 30 segundos permitiendo que se libere el alcohol, vierta el Néctar de Frutto de Durazno Alpina, la mostaza, la miel y salpimiente al gusto, cocine por 5 a 7 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que tenga consistencia de salsa.
  4. Para la vinagreta de naranja En vaso de la licuadora adicione el Néctar Frutto de Manzana, la sal, la canela, la miel, el vinagre de frutas y a baja velocidad mezcle por 30 segundo. Luego adicione el aceite en forma de hilo hasta terminar. Luego mezcle a alta velocidad por 30 segundos más. Reserve.

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